Как испечь хлеб самому в обычной духовке

Испечь домашний хлеб в обычной духовке совсем несложно. Я беру форму круглую, с антипригарным покрытием, диаметр 22 см. Но могу и в форме маленьких булочек сделать, есть такая форма на 6 гнезд. Это не столь важно, печь можно в чем удобно.

Основа хлеба – мука и жидкость




Мука. Беру обычную белую муку и добавляю отруби. Если не могу найти отруби, к белой муке добавляю ржаную. Не больше стакана. Если кладу больше, тесто “подходит” плохо. Поэтому беру: муку высшего или первого сорта, с полстакана отрубей и столько же ржаной муки, либо белую муку и отруби.

Пропорции – на ваш вкус, произвольные, не бойтесь, ничего не испортите, точное до грамма взвешивание тут необязательно. Просто придерживайтесь правила: белой муки побольше, ржаной и отрубей – поменьше. Еще продается клетчатка. И ее добавляю несколько ложечек для полезности. Получается отличный, ноздреватый, пышный и полезный серый хлеб.

Кроме белой муки в тесто добавляется ржаная и отруби, семя льна – по желанию.

Жидкость. Допустимо брать простую воду, минеральную, например. Но я постоянно делаю творог, сыворотка всегда под рукой, на ней и замешиваю тесто для хлеба.

Объемы. Стараюсь делать замес, чтобы хватало каравая на 2-3 дня. Можно делать замес и побольше и не возиться каждые два дня. В принципе, он хранится неплохо, особенно в холодильнике: 10 дней и больше.

Ингредиенты для приготовления теста



Лучше всего хлеб получается на сыворотке. Если вы делаете домашний сыр или творог, она у вас должна быть под рукой.

  • Вода или сыворотка.
  • Мука белая, ржаная.
  • Отруби, клетчатка.
  • Соль, сахар, подсолнечное масло.
  • Семя льна.
  • Дрожжи.

Если сыворотки нет, делаем на обычной воде, но добавляем пару ложек растительного масла в тесто обязательно. Так хлеб получается намного вкуснее.

Пошаговая инструкция




1. Наливаю полтора стакана сыворотки, примерно 300 мл. Подогреваю до 35-40 градусов. Сыплю маленькую чайную ложечку сухих дрожжей. Можно подождать 10 минут и дрожжи разойдутся, можно не ждать и сразу добавить 1 ч.л сахара и стакан примерно белой муки, горстку отрубей. Это опара. Накрыть салфеткой и поставить обязательно в теплое место.

2. Минут через 30-40 пойдет брожение, добавляем 1/2 чайной ложки соли. Внимание! Важно. Соль именно на этом этапе, а не в начале. Соль снижает брожение!

3. Кроме соли добавляю еще отруби или ржаную муку, можно и то, и другое, в общей сложности стакан, чуть больше допустимо, масло подсолнечное, примерно пару столовых ложек и еще муку белую. Добавляю пару щепоток семени льна, иногда – изюм.

4.  Тесто замешивается не густое.  Как на оладьи примерно. Накрываю салфеткой. В тепло и пусть стоит.

5. Когда оно увеличилось в объеме, то есть брожение продолжается, еще кладу муки. Важно! Это вторая и последняя закладка муки и лучше не делать очень густое тесто. Такой хлеб будет воздушным, нежным. Этот замес окончательный.

6. Оставляем в миске под салфеткой в тепле. Когда тесто поднялось, обминаем и перекладываем его в форму.

Важно! Перед тем как ложкой начать переваливать тесто из миски в форму наливаю в тесто чайную ложку растительного масла, размешиваю. Это нужно, чтобы тесто стало маслянистое сверху и легко перевалилось в форму. И в целом это полезно тесту, и форму можно маслом не смазывать.

Спустя 40 минут тесто поднялось, можно выпекать.

Выпекание хлеба в духовке




Вот и весь рецепт. Хлеб прекрасно получается и без хлебопечки. Ставится форма с тестом в слегка теплую духовку. Как только поднялось, включайте духовку на 150-170 градусов. Не больше. Режим – нагрев верха и низа одновременно. Минут через 20 проверяем. Все духовки разные. Если видишь, что каравай уже схватился, но не зарумянился, чуть прибавь до 170-180 градусов. И пусть стоит дальше, также в середине духовки. Далее дело вкуса. Я люблю позажаристей. И всегда слежу, чтобы так и получалось, потемнее, поэтому убавляю температуру опять до 150 и держу еще минут 10-20.

Извлекается каравай очень легко. Положим его на что-то сухое. На ту же бумажную салфетку. Пусть остывает. Он на ощупь воздушный, нежный. Горячий каравай резать нежелательно. Остынет, тогда можно отломить или отрезать.

Идеально вкусный становится через 1-2 часа. Полностью остывший и еще более подсохший внутри. Свежая теплая мякоть может чуть-чуть слипаться при разрезании, а уже полностью остывшая – должна хорошо пружинить: ты сжимаешь ломтик, а он тут же распрямляется. Значит, все сделано правильно, хлеб получился какой надо.

Если нужно испечь белый хлеб




Точно таким же образом можно испечь великолепный белый хлеб, для этого берите одну белую муку. Остальные действия – точно такие же. Никакие хлебопечки не нужны, все получается в обычной электрической духовке.

И еще. Во всех рецептурах советуют муку просеивать перед замешиванием теста. Никогда не просеиваю, на мой взгляд, на пышность хлеба это не влияет. Просеивать, наверное, все-таки надо с целью исключить попадание какого-то мусора или нежелательных включений. Поэтому, просеивать или нет – на усмотрение хозяйки. На вкусовых качествах хлеба исключение этой процедуры точно не отразится. Удачи!

 

Рецепт хлеба домашнего

 


Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *