Почему не получается густой домашний майонез

Не получается майонез. Взбивание ничего не дает, смесь не густеет. Причина в следующем.

Большинство хозяек давно перешли на домашний майонез. Взбивается он быстро. Единственные трудности — перемыть потом блендер, да посуду, ведь блюдо это жирное, и сделать все правильно, чтобы получился действительно соус, в котором ложка стоит, а не белесая жидкость. Белесая, потому что я делаю майонез только на молоке. Яйцам сырым не очень доверяю в плане их зараженности сальмонеллой.

Классический рецепт майонеза — это растительное масло и яйцо или молоко. Взбив их в пышную массу, добавляем соль, сахар, горчицу, лимонный сок и еще какие-то специи. Я добавляю базилик и перец черный, а также куркуму.

Чтобы майонез получился, обязательно выполняем следующие правила:

1. Одинаковая температура масла и молока. Если масло обычно стоит в кухонном шкафу, то молоко в холодильнике. Отмерив молоко, подогрейте его чуть-чуть.
2. Пропорция. Если на 100 мл масла нужно брать 50 мл молока, пропорцию нарушать в сторону уменьшения масла нельзя. Майонез не собьется. Если мерного стакана нет, не проблема. На одну часть молока наливаем две части масла. Налейте любое количество молока в стакан, это может быть и 30 и 40 мл. На глаз налить 50 вряд ли получится. Отметьте фломастером уровень. А затем этим же стаканом, метка на нем уже есть, отмеряйте две части масла. Чуть больше масла налить можно, меньше — нет. Это очень важно. Нарушите пропорции в сторону уменьшения масла — считайте, что ничего не получится.
3. Специи положить после взбивания. Горчица, соль, перец, лимонный сок, базилик кладем в готовый майонез и размешиваем ложкой или еще включаем блендер на 30-40 секунд.
4. Положение блендера. Поставив основание ножа блендера на дно миски, не поднимайте его, пока не увидите, что масса в миске стала густеть. Скорость взбивания — не максимальная.

Не нарушайте эти главные правила и майонез будет получаться всегда, без осечек.

Стоит освоить и метод сбивания сливочного масла из сметаны. Процесс немного хлопотный, зато получится хорошее сливочное масло.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *