Как испечь хлеб самому в обычной духовке

Испечь домашний хлеб в обычной духовке совсем несложно. Я беру форму круглую, с антипригарным покрытием, диаметр 22 см. Но могу и в форме маленьких булочек сделать, есть такая форма на 6 гнезд. Это не столь важно, печь можно в чем удобно.

Основа хлеба — мука и жидкость

Мука. Беру обычную белую муку и добавляю отруби. Если не могу найти отруби, к белой муке добавляю ржаную. Не больше стакана. Если кладу больше, тесто «подходит» плохо. Поэтому беру: муку высшего или первого сорта, с полстакана отрубей и столько же ржаной муки, либо белую муку и отруби. Пропорции — на ваш вкус, произвольные, не бойтесь, ничего не испортите, точное до грамма взвешивание тут необязательно. Просто придерживайтесь правила: белой муки побольше, ржаной и отрубей поменьше. Еще продается клетчатка. И ее добавляю несколько ложечек для полезности. Получается отличный, ноздреватый, пышный и полезный серый хлеб.

Жидкость. Допустимо брать простую воду, минеральную, например. Но я постоянно делаю творог, сыворотка всегда под рукой, на ней и замешиваю тесто для хлеба.

Объемы. Стараюсь делать замес, чтобы хватало каравая на 2 дня. На три максимум. Я люблю свежее. Можно делать замес и побольше и не возиться каждые два дня. В принципе, он хранится неплохо. Но я люблю свеженький, поэтому жидкости — стакан-полтора не больше.

 

Итак, для приготовления хлеба потребуются:

• вода или сыворотка;
• мука белая, ржаная;
• отруби, клетчатка;
• соль, сахар, подсолнечное масло;
• семя льна;
• дрожжи.

Алгоритм действий. Наливаю полтора стакана сыворотки, примерно 300 мл. Подогреваю до 35-40 градусов. Сыплю маленькую чайную ложечку сухих дрожжей. Можно подождать 10 минут и дрожжи разойдутся, можно не ждать и сразу добавить 1 ч.л сахара и стакан примерно белой муки, горстку отрубей. Это опара. Накрыть салфеткой и поставить обязательно в теплое место.

Минут через 30-40 пойдет брожение, добавляем 1/2 чайной ложки соли. Внимание! Важно. Соль именно на этом этапе, а не в начале. Соль снижает брожение!

Кроме соли добавляю еще отруби или ржаную муку, можно и то, и другое, в общей сложности стакан, чуть больше допустимо, масло подсолнечное, примерно пару столовых ложек и еще муку белую. Добавляю пару щепоток семени льна, иногда — изюм.

Тесто замешивается не густое! Как на оладьи примерно. Накрываю салфеткой. В тепло и пусть стоит. Когда оно увеличилось в объеме, то есть брожение продолжается, еще кладу муки. Важно! Это вторая и последняя закладка муки и лучше не делать очень густое тесто.Такой хлеб будет воздушным, нежным. Этот замес окончательный.

Оставляем в миске под салфеткой в тепле. Когда тесто поднялось, обминаем и перекладываем его в форму.

Важно! Перед тем как ложкой начать переваливать тесто из миски в форму наливаю в тесто чайную ложку растительного масла, размешиваю. Это нужно, чтобы тесто стало маслянистое сверху и легко перевалилось в форму. И в целом это полезно тесту, и форму можно маслом не смазывать.

Вот и весь рецепт. Хлеб прекрасно получается и без хлебопечки. Ставится форма с тестом в слегка теплую духовку. Как только поднялось, включайте духовку на 150-170 градусов. Не больше. Режим — нагрев верха и низа одновременно. Минут через 20 проверяем. Все духовки разные. Если видишь, что каравай уже схватился, но не зарумянился, чуть прибавь до 170-180 градусов. И пусть стоит дальше, также в середине духовки. Далее дело вкуса. Я люблю позажаристей. И всегда слежу, чтобы так и получалось, потемнее, поэтому убавляю температуру опять до 150 и держу еще минут 10-20.

Выемка. Извлекается каравай очень легко. Положим его на что-то сухое. На ту же бумажную салфетку. Пусть остывает. Он на ощупь воздушный, нежный. Горячий резать нежелательно. Остынет, тогда можно отломить или отрезать. Идеально вкусен через 5-6 часов. Полностью остывший и еще более подсохший внутри. Свежая теплая мякоть может чуть-чуть слипаться при разрезании, а уже полностью остывшая — должна хорошо пружинить: ты сжимаешь ломтик, а он тут же распрямляется. Значит, все сделано правильно, хлеб получился какой надо.

Заключение.Точно таким же образом можно испечь великолепный белый хлеб, для этого берите одну белую муку. Остальные действия — точно такие же. Никакие хлебопечки не нужны, все получается великолепно в обычной электрической духовке. И еще. Во всех рецептурах советуют муку просеивать перед замешиванием теста. Никогда не просеиваю, на мой взгляд, на пышность хлеба это не влияет. Просеивать, наверное, все-таки надо с целью исключить попадание какого-то мусора или нежелательных включений. Поэтому, просеивать или нет — на усмотрение хозяйки. На вкусовых качествах хлеба исключение этой процедуры точно не отразится. Удачи!